【ミニコラム】間引き菜をムダにせず活用するには

間引きってなぜ必要？

野菜を育てていると、「間引き」という作業がでてきます。

「間引き」とは、タネまき後、丈夫な芽を残してまわりの芽を抜いてしまうこと。

Photo by kii watanabe

残した芽に「栄養分がいきわたる」「光が当たりやすくなる」「風通しが良くなる」、などの効果があります。

ただしこの作業、家庭菜園の初心者にとってはちょっと切ないんですよね。

せっかく芽が出たのに、隣よりも小さいからって抜いちゃうなんて……。

「かわいそう」「もったいない」が先行して、なかなか抜けない。

どうにかならないものかと調べてみると、いいアイデアがありました！

ダイコンなどの「根菜」は移植に向きませんが、小松菜などの「葉もの野菜」なら、間引き菜を別のプランターに植え直すことができます。

なるほど！

メインのプランターから離れても、別のプランターで「第2軍」として生長できるわけですね。

2つの鉢で、用土や肥料を変えてみるのもよい実験になりそうです。

意外と2軍の方が元気に育つ、なんてことがあるかもしれませんね。

植え替えた分、おそらく2軍は収穫時期が遅れるので、メインとあわせて長く収穫が楽しめそうです！

カブの間引き菜は、江戸野菜の「芽蕪（めかぶ）」という名称で料亭でも珍重されているそうですよ。

イメージ【写真AC】

そのほかの間引き菜も、ベビーリーフとしてサラダに入れたり、おひたしや塩漬け、浅漬け、かきあげ、おみそ汁など、いろんな料理に使えます。

Photo by kii watanabe

ダイコンとニンジンを細切りにして、ポン酢で食べても甘くておいしかったですよ。

間引き菜の中には、意外とかたいものも。

小松菜の間引き菜は、育った小松菜よりもスジがあって食べにくかったです。

かたいものや、根菜の葉などたくさん採れるものは、細かくきざんで冷凍しておくと便利ですよ。

わが家では、おみそ汁やチャーハン、雑炊などに使っています。

ギョーザやハンバーグにも使えそうですね。

冷凍することで繊維が壊れて食べやすくなり、栄養効果もゆでたものより高い※そうです。
※ 【参照】『その調理、9割の栄養捨ててます！』（東京慈恵会医科大学付属病院栄養部監修／（株）世界文化社 2017年）

なお、タネまき前後に農薬を使用した場合、間引き菜として利用できないことがあります。

使った農薬の使用方法を確認して、必要な日数をあけて収穫してくださいね。

最後まで読んでくださって、ありがとうございました☆